Geroosterde groente met tonijnsalade
Warme geroosterde groenten met een frisse tonijndressing. Eiwitrijk en snel klaar als lichte avondmaaltijd of stevige lunch.
Ingrediënten & bereidingswijze
- 1courgette, in halve maantjes
- 1paprika, in reepjes
- 0.5aubergine, in blokjes
- 1rode ui, in parten
- 1 elolijfolie
- 1 blik (160 g)tonijn op water, uitgelekt
- 2 elmagere Griekse yoghurt
- 1 tlcitroensap
- handjeverse peterselie, fijngehakt
- peper &zout
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C.
- 2
Meng de groenten met de olijfolie, peper en zout en verdeel over een bakplaat. Rooster 20 minuten.
- 3
Meng ondertussen de tonijn met de yoghurt, het citroensap en de peterselie tot een dressing.
- 4
Verdeel de geroosterde groenten over twee borden en lepel de tonijndressing erover.
Variaties
Garneer met een gehalveerd gekookt ei voor extra eiwitten.
Vervang de tonijn door geroosterde kikkererwten en gebruik plantaardige yoghurt.
Handige tips
- ✓Snijd de groenten in gelijke stukken voor gelijkmatig garen.
- ✓Laat de groenten iets afkoelen als je van een lauwe salade houdt.
Voedingswaarde
Voedingswaarde is een indicatie op basis van standaard tabellen. Hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
⚠️ Disclaimer: dit recept is louter informatief en geen medisch of voedingsadvies. Raadpleeg bij vragen je huisarts of een diëtist.
